Почему наша гранола такая особенная?
Хорошая гранола начинается не с рецепта.
Она начинается с ингредиентов.
Поэтому мы очень много времени тратим не только на то, как смешать овсяные хлопья, орехи и семена, но и на поиск людей, которые выращивают продукты так же бережно, как мы потом готовим гранолу.
Именно поэтому каждый ингредиент в Spoon&Story проходит свой собственный путь.
Без спешки.
Зачем мы активируем орехи?
Орех - это семя.
Как и другие семена, он имеет собственную защитную структуру - соединения, которые помогают ему сохраняться до тех пор, пока не наступят подходящие условия для роста.
Одно из них - фитиновая кислота, которая естественным образом содержится в орехах, семенах, злаках и бобовых.
Это не враг и не чудодейственный ингредиент.
Это просто часть биологии семени.
При замачивании часть фитиновой кислоты переходит в воду и её содержание в орехах снижается. Но для нас это не главная причина замачивать орехи.
Мы замачиваем орехи по гораздо более практичной причине.
Нам нравится то, что с ними происходит после этого.
Перед тем как стать частью нашей гранолы, орехи несколько часов проводят в воде. Затем мы тщательно сливаем воду и медленно высушиваем их перед запеканием.
Это дополнительное время меняет сам ингредиент.
Орех - это семя.
Как и другие семена, он имеет собственную защитную структуру - соединения, которые помогают ему сохраняться до тех пор, пока не наступят подходящие условия для роста.
Одно из них - фитиновая кислота, которая естественным образом содержится в орехах, семенах, злаках и бобовых.
Это не враг и не чудодейственный ингредиент.
Это просто часть биологии семени.
При замачивании часть фитиновой кислоты переходит в воду и её содержание в орехах снижается. Но для нас это не главная причина замачивать орехи.
Мы замачиваем орехи по гораздо более практичной причине.
Нам нравится то, что с ними происходит после этого.
Перед тем как стать частью нашей гранолы, орехи несколько часов проводят в воде. Затем мы тщательно сливаем воду и медленно высушиваем их перед запеканием.
Это дополнительное время меняет сам ингредиент.
Орехи полностью насыщаются влагой, их текстура меняется, а после повторной сушки они иначе ведут себя при запекании.
Они становятся легче и деликатнее, а при укусе дают чистый, хрустящий разлом - не плотный и твёрдый хруст обычного сухого ореха.
Это также позволяет нам лучше контролировать процесс запекания.
Когда влага удаляется постепенно и равномерно, орехи могут стать по настоящему хрустящими, сохраняя при этом свой собственный характер и вкус.
Для нас это особенно важно, потому что орехи в граноле - не второстепенный ингредиент.
Они являются частью её структуры.
Вы должны чувствовать разницу между миндалём и пеканом.
Должны замечать контраст между хрустящими овсяными кранчами и более лёгким хрустом правильно подготовленного ореха.
Ничто не должно ощущаться просто равномерно запечённым.
Они становятся легче и деликатнее, а при укусе дают чистый, хрустящий разлом - не плотный и твёрдый хруст обычного сухого ореха.
Это также позволяет нам лучше контролировать процесс запекания.
Когда влага удаляется постепенно и равномерно, орехи могут стать по настоящему хрустящими, сохраняя при этом свой собственный характер и вкус.
Для нас это особенно важно, потому что орехи в граноле - не второстепенный ингредиент.
Они являются частью её структуры.
Вы должны чувствовать разницу между миндалём и пеканом.
Должны замечать контраст между хрустящими овсяными кранчами и более лёгким хрустом правильно подготовленного ореха.
Ничто не должно ощущаться просто равномерно запечённым.
Можно ли приготовить гранолу без замачивания орехов?
Конечно.
Так будет быстрее.
Но нас не интересует самый быстрый вариант.
Нас интересует тот, в котором дополнительный этап действительно оправдывает затраченное время.
Замачивание.
Слив воды.
Сушка.
Медленное запекание.
Ни один из этих этапов не нужен для того, чтобы рецепт выглядел сложнее.
Они нужны, потому что каждый из них меняет ингредиент так, что это можно почувствовать во вкусе и текстуре.
И, пожалуй, именно это для нас и значит подготовка продукта:
понимать, когда дополнительный шаг действительно стоит потраченного времени.
Конечно.
Так будет быстрее.
Но нас не интересует самый быстрый вариант.
Нас интересует тот, в котором дополнительный этап действительно оправдывает затраченное время.
Замачивание.
Слив воды.
Сушка.
Медленное запекание.
Ни один из этих этапов не нужен для того, чтобы рецепт выглядел сложнее.
Они нужны, потому что каждый из них меняет ингредиент так, что это можно почувствовать во вкусе и текстуре.
И, пожалуй, именно это для нас и значит подготовка продукта:
понимать, когда дополнительный шаг действительно стоит потраченного времени.
Ягоды, которые остаются ягодами.
Мы используем цельные ягоды и фрукты сублимационной сушки.
На первый взгляд они выглядят просто красивыми.
На самом деле за ними стоит одна из самых современных технологий сохранения продуктов.
Ягоды сначала мгновенно замораживают, а затем в условиях глубокого вакуума очень бережно удаляют только воду.
Не нагревая продукт.
Именно поэтому ягоды сохраняют свой натуральный вкус, аромат, насыщенный цвет и большую часть природных витаминов и микроэлементов.
Это совсем не похоже на привычные сухофрукты.
Они лёгкие, хрустящие и, когда встречаются с йогуртом или молоком, словно снова оживают.
Мы используем цельные ягоды и фрукты сублимационной сушки.
На первый взгляд они выглядят просто красивыми.
На самом деле за ними стоит одна из самых современных технологий сохранения продуктов.
Ягоды сначала мгновенно замораживают, а затем в условиях глубокого вакуума очень бережно удаляют только воду.
Не нагревая продукт.
Именно поэтому ягоды сохраняют свой натуральный вкус, аромат, насыщенный цвет и большую часть природных витаминов и микроэлементов.
Это совсем не похоже на привычные сухофрукты.
Они лёгкие, хрустящие и, когда встречаются с йогуртом или молоком, словно снова оживают.
Почему так почти никто не делает?
Потому что это дорого.
Очень дорого.
Большинство производителей используют сушёные ягоды, цукаты или ароматизаторы.
Мы выбрали другой путь.
Мы используем цельные ягоды и фрукты сублимационной сушки.
Каждая клубника, каждая малина, каждый кусочек персика или абрикоса остаются узнаваемыми.
Именно такими, какими их создала природа.
Потому что это дорого.
Очень дорого.
Большинство производителей используют сушёные ягоды, цукаты или ароматизаторы.
Мы выбрали другой путь.
Мы используем цельные ягоды и фрукты сублимационной сушки.
Каждая клубника, каждая малина, каждый кусочек персика или абрикоса остаются узнаваемыми.
Именно такими, какими их создала природа.
Люди, которые выращивают наши ягоды.
За каждой упаковкой гранолы стоим не только мы.
Стоят люди, которым мы доверяем.
Наши ягоды и фрукты приезжают из Крыма, где их выращивают на собственных полях, а затем перерабатывают на собственном производстве.
Нам очень близок такой подход.
Когда люди отвечают за весь путь продукта — от первого ростка до готовой ягоды.
Поэтому мы знаем не только, что используем.
Мы знаем, кто это вырастил.
Именно это для нас и означает качество.
За каждой упаковкой гранолы стоим не только мы.
Стоят люди, которым мы доверяем.
Наши ягоды и фрукты приезжают из Крыма, где их выращивают на собственных полях, а затем перерабатывают на собственном производстве.
Нам очень близок такой подход.
Когда люди отвечают за весь путь продукта — от первого ростка до готовой ягоды.
Поэтому мы знаем не только, что используем.
Мы знаем, кто это вырастил.
Именно это для нас и означает качество.
Мы не ускоряем то, что требует времени.
Безглютеновые овсяные хлопья.
Промытые, активированные и высушенные орехи и семена.
Медленное запекание небольшими партиями.
Цельные ягоды сублимационной сушки.
Кажется, что каждый из этих этапов можно было бы упростить.
Наверное, можно.
Но тогда это была бы уже совсем другая гранола.
Не Spoon&Story.
Безглютеновые овсяные хлопья.
Промытые, активированные и высушенные орехи и семена.
Медленное запекание небольшими партиями.
Цельные ягоды сублимационной сушки.
Кажется, что каждый из этих этапов можно было бы упростить.
Наверное, можно.
Но тогда это была бы уже совсем другая гранола.
Не Spoon&Story.